Zutaten:
250 g breite Bandnudeln
400 g gekochter Schinken, fein gewürfelt
3 Zwiebeln, geschält, in Ringe geschnitten
70 g Butter
1 EL Mehl
250 ml Fleischbrühe
250 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, ger. Muskatnuss
2 Eier
30 g ger. Parmesan
2 Bd. Petrasilie, gewaschen, fein gehackt
125 ml Milch
50 ger. Emmentaler oder Edamer
1 EL Semmelbrösel

Nudeln kochen bis sie al dente sind, im Sieb kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln in 40 g Butter glasig dünsten, Mehl darüber geben und hellgelb anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Vom Herd nehmen. Eier mit Parmesan verquirlen und in die Zwiebelsauce einrühren. Budeln drunter mischen. Ofen auf 200° heizen. Petersilie und Schinken unter die Nudel/Zwiebelmasse mischen, Milch dazu gießen, vorsichtig untermengen, dass die Nudeln nicht zerdrückt werden. Große feierfeste Form gut fetten und das Schinkenbegräbnis einfüllen. Geriebenen Emmentaler, restl. Butter und Semmelbrösel darüberstreuen und auf unterer Schiene ca. 40 Min. goldgelb backen. Dazu einen Salat.